गर्मियों में दही लगभग हर भारतीय घर में रोज़ाना की डाइट का हिस्सा होता है। यह न सिर्फ़ शरीर को ठंडा रखता है बल्कि डाइजेशन भी बेहतर करता है। लेकिन, जैसे-जैसे गर्मी बढ़ती है, एक प्रॉब्लम आती है: घर पर बना दही जल्दी खट्टा हो जाता है। कभी-कभी, रात भर रखा दही सुबह तक इतना खट्टा हो जाता है कि उसे खाने का मन नहीं करता। यहां बताया गया है कि आप दही को खट्टा होने से कैसे रोक सकते हैं। क्या ध्यान रखें? यह समझना ज़रूरी है कि दही का खट्टा होना एक नैचुरल प्रोसेस है।
दूध में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया लैक्टोज़ को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जिससे दही का टेस्ट थोड़ा खट्टा हो जाता है। लेकिन, तेज़ गर्मी में यह प्रोसेस और तेज़ हो जाता है, जिससे दही जल्दी खट्टा हो जाता है। दही बनाने के लिए दूध का चुनाव बहुत ज़रूरी है। हमेशा ताज़ा, अच्छी क्वालिटी का दूध इस्तेमाल करें। एक्सपायरी डेट के करीब वाले दूध में ज़्यादा बैक्टीरिया होते हैं, जिससे दही जल्दी खराब हो सकता है। दूध को अच्छी तरह उबालें और गुनगुना होने पर ही स्टार्टर डालें।
साफ़-सफ़ाई पर खास ध्यान दें दही रखने के लिए इस्तेमाल होने वाले कंटेनर पूरी तरह से साफ़ और सूखे होने चाहिए। गंदगी या बैक्टीरिया का ज़रा सा भी निशान दही का स्वाद और टेक्सचर खराब कर सकता है। दही को ज़्यादा गर्मी या सीधी धूप से दूर रखें। अगर किचन बहुत गर्म है, तो दही को घर के ठंडे कोनों में रखना सबसे अच्छा है। घर पर दही बनाते समय चीनी का इस्तेमाल कैसे करें? एक आसान तरीका है कि दही जमाने से पहले दूध में एक चम्मच चीनी मिला दें। इससे अच्छे बैक्टीरिया बैलेंस तरीके से बढ़ते हैं और दही जल्दी खट्टा नहीं होता। साथ ही, हमेशा ताज़ा दही स्टार्टर का इस्तेमाल करें। दही जमने के बाद, इसे ज़्यादा देर तक बाहर न रखें। तुरंत फ्रिज में रख दें। ठंडा तापमान बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है, जिससे दही का स्वाद ज़्यादा देर तक बना रहता है। किसी भी तरह की बदबू से बचने के लिए दही को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखें।
